素拌什锦

用料

(资料图片)

主料：胡萝卜50克、青椒50克、红椒50克、木耳50克、圆葱50克、火腿50克、香菜5克

辅料：盐2匙、味精0.2匙、米醋1匙

做法

1.处理好原材料备用

2.木耳泡发好开水焯一下冷水过凉沥干水分备用

3.圆葱、青椒、红椒、胡萝卜切成小块放入盐拌匀腌制十分钟左右

4.有个小秘诀就是腌制好的时蔬一定要用清水冲洗一下这样吃起来口感更佳

5.火腿、木耳切好和其它时蔬放入一起放入盐和味精拌匀入味

6.最后撒上香菜段提味即可享受美味哦

7.清新爽口的素拌什锦盛入盘中

8.爽口的小菜搭配美酒别有一番滋味

9.这道美味是营养丰富即方便又快捷

10.是朋友小聚的必备拿手好菜噢

太史蛇羹

原料：熟三蛇（榕蛇、水律蛇、锦蛇）丝，鸡肉丝，鲍鱼（发好）丝，笋丝，姜丝，水发冬菇丝，木耳丝，柠檬叶丝，白菊花瓣，炸薄脆，自制上汤，花雕酒，盐，生粉。

制法：

1、将鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝入沸水中焯烫待用；

2、上汤入锅烧开，入三蛇丝、鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝、姜丝、冬菇丝，加花雕酒煮十几分钟，加盐调味，勾芡，上桌，由客人自行添加柠檬叶丝、白菊花瓣、炸薄脆即可。

制作关键：

制作时，蛇肉一定要用手撕成丝，因为这道菜里不能有骨刺，所以用手来感觉、去除骨刺是最佳的方法。

太史蛇羹：

由江太史所创，他常会用到五蛇或三蛇。江太史因为体弱，自己研发出蛇肴以进行食疗，亦时常以蛇羹来宴客。因讲究用料的精良，太史蛇羹的名气逐渐流传开来，很多餐厅也推出了这道菜式。太史蛇羹讲究各种食材融洽后的味道，上汤的煲制尤其重要。

上汤的制法：

将竹蔗、姜拍扁，将猪肉、猪骨、老鸡、鸡爪焯水，一同入砂锅，加陈皮、白胡椒粒、蛇骨，入适量清水，大火烧开后捞去浮沫，转中火煲4小时～6小时，过滤即可。

凉拌卤牛筋

材料：

主料：鲜牛筋

辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末

调料：盐、花椒油

制作：

1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。

2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。

渔家三宝

野生小鲫鱼400克，瓠子200克，荷包蛋250克。

调料：

腌料（葱段、姜片各10克，黄酒15克，盐5克）

小料（葱段、姜片各10克，八角1个）

色拉油100克，鸡蛋液、熟猪油各50克，面粉60克，大骨汤1千克，盐10克，味精、鸡粉、葱花各5克，胡椒粉3克。

制作：

1、鲫鱼宰杀制净，加入腌料腌制10分钟，拍面粉30克，用色拉油50克煎至色泽浅黄。

2、瓠子洗净后切厚1厘米的片，拖蛋液后粘裹剩余的面粉，用色拉油50克煎至两面金黄。

3、锅内放入熟猪油，熬化后放入小料爆香，下入大骨汤大火烧开，下入原料，小火炖10分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内，撒葱花即可。

特色：

加入了煎瓠子一起烹调，瓠子特有的风味渗透到鱼汤中，菜肴更加鲜美。

【香辣小鱼干】

用料：小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐；

做法

1.小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；

2.青红椒、姜、蒜切碎；油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；

3.倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了；