香菇焖鸡是一道色香味俱全的菜品，属于淮扬菜系。制作原料主要有鸡腿和鲜香菇等，香菇与鸡肉的组合，无论焖也好，清蒸也好，或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到极致。

香菇焖鸡

(相关资料图)

主要食材

鸡腿，鲜香菇

分类

淮扬菜

口味

微咸

营养成分

蛋白质

材料

材料：鸡腿(2只)、鲜香菇(6个)、红辣椒(1只)、姜(2片)、蒜头(3瓣)、生粉(1汤匙)、糖(1/5汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡精(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

做法

做法1

1.鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。

2.香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

3.烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。

4.大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。

5.倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。

6.起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。

做法2

1.主料、辅料备好。将鸡切块洗净沥干水分，香菇用温水泡发好沥干水分，姜、蒜去皮切片备用。

2.然后放油爆香蒜、姜片，倒入沥干水分的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色。

3.把泡发好的香菇倒入锅中，继续翻炒。

4.注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开。

5.盖上盖子焖煮25分钟，焖至鸡汁浓稠即可出锅。

做法3

主料：母鸡、香菇

香菇焖鸡

辅料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、茴香

调料：食盐、冰糖、老抽、生抽、辣椒酱

做法：

1、香菇提前泡发，鸡剁小块，冷水下锅烧开，焯去血水杂质。

2、锅内倒适量油，下焯好的鸡块翻炒，炒至鸡块微微焦黄。

3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角，香叶，小茴香，冰糖。

4、放适量盐。

5、放适量老抽上色

6、适量生抽。

7、放适量辣椒酱。

8、放入泡发好的干香菇，倒入足量开水，大火烧开，中小火炖制汤汁收浓即可。

小贴士：

1.制汤汁收浓是这道菜的关键，一定要炖到收汁。

2.香料以及调料的量可根据个人口味咸淡而定。[1]

菜品特色

如果从鸡肉来说，香菇与鸡肉的组合，无论焖也好，清蒸也好，或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到极致，鸡肉里有香菇的特殊香味，香菇里又渗透着鸡肉的鲜味，真是味觉的一大享受。

虽然是春天了，可初春咋暖还寒。寒冷会刺激甲状腺，引起功能亢进，消耗热量使人体耐力和抵抗力减弱。所以饮食构www.nfysw.com成应以高热量为主，还需补充优质蛋白质。这道菜不但能补足能量，还能预防春季引发的疾病，可称得上一道提高免疫力的春季养生菜。

营养功效

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而蛋氨酸具有增加人体耐寒的功能。鸡肉也易于消化，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

香菇的营养含量异常丰富，被誉为“植物性食品的顶峰。香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇香气浓郁，味道鲜美，是肉类的极佳搭档。